オクラが茹でると黒くなる？塩茹で冷凍で保存する方法も紹介！

オクラを茹でた際に気になるのがその変色です。

なぜオクラは茹でると黒くなるのでしょうか？

しかし美味しく鮮やかなオクラを楽しむ方法はあります。

この記事では

などについて解説していきたいと思います。

美味しいオクラの保存法をマスターして、料理の幅を広げましょう！

 

オクラが茹でると黒くなる理由は？

34歳にして、オクラのヘタが食べられることを初めてしりました。
硬いものだと思っていたが、意外に柔らかかった pic.twitter.com/eUbjWBNvlg

— にいがたのエンジニア (@ENGINEE79161347) April 27, 2024

科学的背景：変色の化学的な説明

オクラが茹でられるときに見られる黒く変色する現象は、オクラに含まれる天然成分が熱によって化学反応を引き起こすためです。

オクラの中に含まれる鉄分が熱を受けることで酸化します。

その過程で黒色の色素、特にタンニン類が反応して黒ずみます。またオクラが持つ特有の粘り気成分も、加熱により分解され変色に寄与することがあります。

この反応は酸化反応であり、野菜を加熱することで一般的に発生しますが、オクラの場合は特にその傾向が強いです。

影響する外的要因：温度、水質などの影響

オクラの変色に大きく影響を及ぼす外的要因として、調理時の温度や使用する水の質が挙げられます。

特に、水道水に含まれる塩素やミネラルが変色の度合いを左右することがあります。

加えて調理時の水温が高すぎると、オクラに含まれる鉄分が急速に酸化し、より濃い黒色を呈することが知られています。

適切な温度でゆっくりと加熱することが、変色を抑える鍵となります。

 

オクラは茹でると黒くなりやすい？

やっと出回ってきた国内産のオクラ
少し高いけどやっぱ安心の高知県産だな pic.twitter.com/v9IUStMz6U

— だいなまいと四国 (@masaki_dlfc) April 21, 2024

茹でる温度の効果：適切な温度とその理由

オクラを茹でる際に推奨される最適な温度は80℃から90℃です。

この温度範囲ではオクラ内の鉄分が酸化しすぎず、その緑色を保ちながら調理が可能です。

また高温での急速加熱は鉄分の酸化を促進し、変色を招きやすいため、温度管理が非常に重要になります。

ゆっくりと加熱することで、変色を抑えつつ、オクラ固有の食感と栄養を保持することができます。

茹で時間の影響：どのように時間が変色に影響するか

オクラの茹で時間は変色に直接的な影響を与えます。

一般的に、茹で時間が長いほどオクラの変色が進みます。最適な茹で時間は1分から2分が理想的です。

この短時間で調理することによって、オクラの緑色を可能な限り保持することができます。

時間を短く保つことで、酸化が最小限に抑えられ、色鮮やかなオクラを楽しむことが可能です。

 

オクラが茹でると黒くなるのを防止する方法

オクラ、そんなに積極的に食べる方ではなかったのだけど、先日行ったインド料理屋でオクラのにんにく炒めを食べて美味しかったので、少し積極的に食べるようになった。 pic.twitter.com/mJLGYi50YN

— スパルタ (@sparta_cc) April 23, 2024

適切な下処理：変色を防ぐための前処理の方法

オクラの変色を防ぐための効果的な前処理方法としては、まずオクラを冷水でよく洗い、表面の不純物を除去することが挙げられます。

さらに塩を加えた水で茹でることによって、オクラに含まれる鉄分の酸化を抑制して色の保持を助けることができます。

これによりオクラの鮮やかな緑色を長持ちさせることが可能になります。

最適な調理法：変色を最小限に抑える調理方法

変色を最小限に抑えるための調理法としては、オクラをふたをせずに、強火で短時間茹でる方法が最適です。

これによりオクラ内部の水分が蒸発しやすくなり、内部での酸化反応が抑えられ、変色を防ぐことができます。

また茹であがった後には、すぐに冷水にさらすことで急激な温度変化を利用し、酸化を停止させます。

オクラが黒くならない保存方法

晩ごはん作ってたらもうエンディング💦
副菜のオクラの胡麻和え、できました✨
マーキーさん、皆さん、今夜もお疲れ様でした。
鳥ソングも色々あるんだなと感心させられる夜でした🐤
今からメイン料理作ります🍚
イバイバイ👋
言うてもまた会える😁#MMM765 pic.twitter.com/gPtET8sQqI

— まほろばのジョン・スミス (@MJS765802) April 23, 2024

冷蔵方法：最適な冷蔵方法とその科学

オクラを冷蔵保存する際は、オクラの呼吸作用を抑えることが重要です。

新聞紙やキッチンペーパーで包むことによって、適度な湿度を保ちながらオクラの鮮度を維持することができます。

これにより、オクラが呼吸する際に発生する酸化を抑制し、変色を防ぎます。

冷凍技術：オクラを冷凍保存する際のベストプラクティス

冷凍保存する場合は、オクラを事前に軽く塩茹でしてから冷凍することが効果的です。

塩茹ですることで、細胞内の酸化反応を遅らせ、色の変化を最小限に抑えることができます。

また水分をしっかりと拭き取り、適切なパッケージングをすることで、冷凍状態での品質を1か月にわたって維持することが可能です。

オクラを復活させる裏技

【若返りたい？じゃあちょっとだけ】

「黒いもの」と「粘り気のあるもの」を選んでみて

・くるみ
・黒ごま
・黒豆
・黒きくらげ
・ひじき
・山芋
・なめこ
・なまこ
・オクラ
・そら豆
・古代米

全部アンチエイジングに直結する「腎」を丈夫にする「若返り食材」です。

食卓に摂り入れてみてね😊 pic.twitter.com/ldDDg5gmYJ

— 杉山卓也　メンタル専門漢方・中医学薬剤師 (@takuyasensei) October 9, 2023

 

黒くなったオクラの再利用法：料理での活用方法

変色してしまったオクラも、味自体には問題がないため、炒め物やスープ、煮物などに利用することができます。

特に色の変化が気になる場合は、他の色鮮やかな野菜と組み合わせることで、見た目の魅力を高めることができます。

色の回復方法：色を多少改善する方法

完全には難しいですが、黒く変色したオクラの色を改善する方法としては、少量のレモン汁や酢を加える方法があります。

これらの酸性の成分がオクラの中の酸化反応を中和し、色の変化を多少和らげる効果があります。

ただし、これは表面的な改善に過ぎず、根本的な色の復活には限界があるため、調理方法を工夫することが推奨されます。

オクラが茹でると黒くなる？のまとめ

オクラが茹でると黒くなる現象についてまとめてきました。

オクラの変色を抑えるには、水の質や茹でる温度・時間を適切に管理することが重要です。

また塩を加えた短時間の茹でやすぐに冷水で冷ますことも効果的です。

冷蔵や冷凍保存の際も、オクラの酸化を抑えるための適切な方法を選ぶことが、長持ちさせるコツです。

これらの対策を行うことで、オクラの鮮やかな緑色を保ちながら美味しくいただけます。